2009年7月27日 のアーカイブ

ポークビンダルーとブロッコリトマトアチャール

2009年7月27日 月曜日

インドカレーキッチン (MARBLE BOOKS―daily made)昨日は休みだったけど、暑くてどこにも出かけてない。雨が降ったりやんだりしてたしね。あっ、そうそう出かけたんだった。アイスクリームを買いにネ。
休みの日はインド料理の日。そう決まってるんでインド料理を作ったのである。参考にしたのは新しく買った本じゃなく、ここんとこけっこうずっと参考にしている「インドカレーキッチン」。とりあえず、この本に載っているので自分が食べた〜いって思うやつは全部作ることにしたのだ。でも、足らないスパイスとかがあってなかなか全部は作れなさそう。ワタクシの住んでいるところには、どう探してもそのスパイスは売ってないし、ネットで買ったらけっこう高い・・・っていうか、スパイス自体は300円とか500円ぐらいなんだけど、送料が500円ぐらいかかっちゃうんだなー。そこいら辺りが最近の悩み。どうしたもんでしょねー。
で、今回作ったのはポークビンダルーとブロッコリとトマトのアチャール。ポークビンダルーはほとんど本の通り、ブロッコリとトマトのアチャールは、ホントはトマトアチャールなんだけど、ブロッコリがあったんで一緒に入れてみたってワケ。

ポークビンダルー
ポークビンダルー

材料

スペアリブ肉:800g
サラダ油:大さじ3
スパイスA
・クミンシード:小さじ1
・赤唐辛子:4本
・黒胡椒:小さじ1
・カルダモン:5粒(種を取り出す)
・フェネグリーグ:小さじ半分
・マスタードシード:小さじ2
タマネギ:1つみじん切り
塩:小さじ1
白ワインビネガー:大さじ2
お酢:大さじ2
砂糖:小さじ半分
しょうが:1かけみじん切り
にんにく;1かけみじん切り
コリアンダー:小さじ2
お湯:2カップ

作り方

1.フライパンにサラダ油大さじ2とスパイスAを入れて火をつける
2.泡立ってきたらタマネギと塩を入れて中火強で10分程炒める
3.火を止めて粗熱を取り、白ワインビネガーとお酢、砂糖を入れてミキサーでガー
4.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて豚肉を焼き色が付くまで焼く
5.取り出してフライパンの油をさっと拭く
6.しょうが、にんにくを入れて色が付くまで炒める
7.行程3で作ったペーストを入れて強火で5分ほど炒める
8.コリアンダーを入れて豚肉を入れてお湯を入れる
9.蓋をして中火で2時間ほど煮込む

ブロッコリとトマトのアチャール
ブロッコリとトマトのアチャール

材料

フェネグリーク:小さじ半分
サラダ油:大さじ2
マスタードシード:小さじ半分
唐辛子:4本
チリパウダー:小さじ半分
ミニトマト:16個
ブロッコリ:1株(レンジで1分半チンしておく)
レモン汁:小さじ2
塩:小さじ半分

作り方

1.フェネグリークをフライパンでから煎りして、ミルで粉にする
2.フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて火をつける
3.パチパチしてきたら唐辛子、チリパウダー、フェネグリークを混ぜる
4.ブロッコリを入れて2分ほど弱火で火をつけて蒸す
5.トマトを入れてざっと混ぜる
6.火を止めてレモン汁と塩を入れて混ぜる

今回はなんかどっちも失敗・・・かなぁ。ポークビンダルーは、豚肉はものすごく柔らかくなっていい感じだったけど、あまり味がしみてない感じでもひとつだったなぁ。味もそれほど辛くなくってなんかインド料理とはちょっと違う感じだったな。
それとブロッコリとトマトのアチャールは、けっこう苦くて・・・。スパイスを入れてからブロッコリを入れて蒸す・・・みたいなことをやったんでスパイスが焦げちゃったんだろうなー。そんな苦さ。同居人はどちらも旨い旨い言ってたけど、それはいつものこと。参考にならないからねー。自分の感想はそんな感じ。
それと24時間ほど浸けた長いものぬか漬けがおいしかった。ちょっと浸かりすぎて辛くなり気味だったけどね。長いものぬか漬けはすっごくおいしいよねー。大好きでっす。

長いものぬか漬け

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サモサの残りでドライカレー風

2009年7月27日 月曜日

一昨日作ったサモサは実は中身っていうか具が余ったのだ。それを使って焼き飯っていうかドライカレー風のんを作ってみた。

サモサの残りでドライカレー風

フライパンにクローヴ3つとクミンシード小さじ1、青唐辛子1本のみじん切り、サラダ油大さじ2ほどを入れて火をつける。プツプツと泡立ってきたらキャベツの刻んだのを入れる。ある程度火が通ったらサモサの具の残りを入れる。塩胡椒して取り出す。フライパンを洗って、サラダ油大さじ2を入れて火をつける。フライパンが熱くなったら卵2つを入れてまぜる。そこにご飯を入れて混ぜる。ご飯と卵が混ざり、火が通ったら取り出しておいた具を入れて混ぜてできあがり〜。

うん。
なかなかドライカレーっぽくなってるじゃーん。でもコクがない感じなんで、これも一昨日つくって保存してあるトマトチャツネをかけて食べたのである。辛くて酸っぱくてそこそこうまかったのである。

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